おせちを用意する季節となり、店頭に並んだ黒豆をよく見かけます。
丹波の黒豆と、同じ種類ながら産地が違うものとでは、値段に数倍の開きがあるそうです。私にはその差がよくわかりませんが、たしかに丹波の黒豆は粒が大きくて美味しそうに見えますね。
黒豆というのは皮の黒い大豆（黒大豆）のこと。栄養的には、黒い皮の色素に含まれる「アントシアニン」以外、大豆と全く変わりがないそうです。
ただこのアントシアニンはブルーベリーでもよく知られている物質で、視力低下や眼病予防に効果があるほか、抗酸化作用で美容や老化防止。また血管を強くし血行をよくするので、冷え性や肩こり、腰痛にも効果があるスグレモノです。
もちろん、大豆自体の栄養も大きいですね。
おせちの煮豆だけでなく、最近はココアやお茶、煎餅などでも人気がある黒豆ですが、さもありなん。
私の田舎では黒豆を食べる習慣がなくて、私の家だけのことかどうかは知りませんが、おせちにはいつも大皿に盛られた金時豆（赤紫）の煮豆が置かれていました。
私が初めて黒豆を食べたのは大人になってからでした。甘い砂糖味しか知らなかったので醤油味の煮豆にはとても驚き、箸が進まなかったのを覚えています。
黒豆を煮たのは今でもほとんど食べませんが、食べ慣れた金時豆や白花豆は大好きなのでよく作ります。手っ取り早く市販の煮豆パックを買って来ることもありますが、買ったのは豆が甘すぎるのと柔らかすぎるのが不満です。
腐敗防止に甘くしているのなら、今の時代それは不要なのでは。食べ切りサイズならなおさら、お菓子のように甘くする必要は全くないと思うのです。
煮豆は煮るだけなので簡単なようだけど、皮が割れたり焦げ付かせたりとなかなか失敗も多いです。
先日テレビで、炊飯器で作る煮豆が紹介されていたので試しにやってみたところ、これが素晴らしい出来。かなり砂糖を控えたので、ふっくらとした甘くない煮豆が出来上がりました。
そのまま食べてもいいし、サラダやシチューに入れても美味しかったです。
どの程度水を吸うか見当をつけるのが難しいし、煮詰められないから煮汁が無駄になるという欠点はありますが、スイッチを押すだけで柔らかく煮えるので興味がある方は一度お試し下さい。
おばあちゃんを引き取って同居を始めた知人が、それ以来便秘知らずで体調がいいと話していました。
おばあちゃんは歯が悪くて硬いものは食べられない。小さく切った具を大豆と煮た五目豆や、豆腐料理を毎日のように作るようになったから、そのせいだろうという話です。豆類はそれまであまり食べなかったそうです。
豆に多い食物繊維は水分を保って腸内で膨張し、排便を促進させます。その際、腸内のコレステロールや有害物質を吸着して排出するため、コレステロールが原因の動脈硬化や大腸がんなどの発生を抑える。また血糖の上昇をおだやかにして、糖尿病など生活習慣病の予防や治療にも役立つそうです。
私はかねがね、豆類は、もっと積極的に食べたらいいと思っています。
楳図かずおさんがインタビューで好きな食べ物を聞かれ、「甘い豆」と答えていました。
http://umezz.com/interview/page14.html
「はい、えっとね、１に豆類。特に、ぼく、好きなのは、甘い豆。うずら豆の甘くしたやつ。で、２番目は、さつまいものてんぷら。だから、「いも、豆、根っこ」というのが、ぼくの好きな食べ物ですね。」
あの痩せぎすの身体にみなぎるパワーの秘密は「豆喰い」にあるようですね。やっぱりダイエットや健康維持にとても効果がありそうです。
2007年12月27日
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へえ、炊飯器、と感心しています。
（私は圧力鍋使用、鉄の塊と、マメと砂糖と水をてきとうに放り込むだけです）
しょうゆ味の煮豆って、黒豆がですか？
隠し味に 少し入れることはありますが、しょうゆ味メインの黒豆は、見たことがありません。
以前、丹波の黒豆よと、ビニール袋に入ったマメをわけていただいたことがありますが、やっぱりご馳走のような味でした。乾燥状態での見た目は かわらないように思うのですが、ウワアッというくらい大きくふっくらになりました。
煮汁も、墨のようにまっくろでしたね。
いま にてるのは、近所で売ってた、一袋３００円のマメですが、同じように炊いても、全体的に紫っぽく、色にむらがあったり、割れたり 硬いのやわらかいのが混ざってる感じです。これはこれでいいと思うので、自分で買うなら３００円で十分ですが。
楳図かずおさん、以前見たテレビでは、いろんなものを酢につけてマリネを作ってらっしゃった記憶が。ずらっと 色とりどりのビンが並べてありましたよ。
私はダメですね〜、イカ墨も食べる気がしない。
真っ黒い豆プラス醤油味、というだけで拒否反応＾＾でした。
ウチの娘は「金時豆は嫌い、白花豆は美味しいから好き」と言うんですけど、そんなに違うかなあと。繊細でない舌ながら「色」はけっこう気になります。
楳図かずおさん、マイブームはマリネですか。凝りそうですね。やっぱり身体にいいものが好きなんですね。
コメントありがとうございました。